氣調(diào)保鮮包裝機(jī)是在真空包裝機(jī)、充氮包裝機(jī)的基礎(chǔ)上研發(fā)的一種全新的食品果蔬保鮮包裝設(shè)備。氣調(diào)包裝又稱MAP，是當(dāng)今世界食品保鮮包裝的一項(xiàng)熱門先進(jìn)技術(shù)，它利用CO2、O2、N2等保護(hù)性混合氣體轉(zhuǎn)換包裝內(nèi)的空氣，利用各種氣體所起的不 同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖，并使新鮮果品蔬菜等植物性食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長(zhǎng)保鮮期。包裝后的成品形狀為盒裝或袋裝，和適用于食品在超市小包裝零售，批發(fā)市場(chǎng)中大包裝的物流和銷售。

　　食品氣調(diào)保鮮包裝幾種保護(hù)氣體

　　常用的保護(hù)氣體是CO2（二氧化碳）、O2（氧氣）、 N2（氮?dú)猓┤N。它們各自的功能是：

　　CO2：是一種抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的抑菌氣體劑。它的特點(diǎn)：

　　抑菌作用在細(xì)菌開始繁殖曲線的滯后期價(jià)段（抑制細(xì)菌指數(shù)約為100個(gè)/100g以內(nèi)）；

　　在低溫下易溶解于水和脂肪；

　　它對(duì)大多數(shù)需氧菌有抑菌效果，但對(duì)厭氧菌和酵母菌無效。

　　通常抑制細(xì)菌的低濃度為30％。

　　O2：它的作用有三方面：

　　抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖；

　　保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤；

　　保持新鮮果蔬新陳代謝需氧呼吸。

　　N2:惰性氣體，與食品不起作用，僅作為混合氣體的充填氣體。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，氣調(diào)保鮮包裝機(jī)關(guān)鍵選用氣調(diào)保鮮技術(shù)性，根據(jù)運(yùn)用防御性混和氣體置換包裝內(nèi)的氣體。因?yàn)楦鞣N各樣防御性氣體起著的不一樣功效，可以非常好地抑止造成食品腐爛變質(zhì)霉變的大部分病菌、微生物菌種生長(zhǎng)發(fā)育繁育，并使商品(新鮮水果、蔬菜水果、海貨、肉類食品等)吸氣速率減少，使食品做到保鮮的實(shí)際效果，從而增加了商品的倉(cāng)儲(chǔ)貨架期、保存期。一般來說，食材的保鮮期從1天增加到8天左右。

　　現(xiàn)如今，氣調(diào)保鮮包裝機(jī)運(yùn)用范疇逐步普遍，應(yīng)用范疇已從新鮮水果、蔬菜水果、肉類食品，到各種各樣鹵味、蘿卜咸菜、水產(chǎn)品、點(diǎn)心、中藥材這些，進(jìn)而盡快確保了食品的新鮮質(zhì)量。在其中，伴隨著大家對(duì)肉類食品質(zhì)量的高度重視，冷凍食品日漸變成肉類食品消費(fèi)的產(chǎn)品，在世界各國(guó)銷售市場(chǎng)上占據(jù)愈來愈大的*?，F(xiàn)階段，根據(jù)把氣調(diào)包裝運(yùn)用于冷凍食品包裝上，既保證冷凍食品的新鮮性，又確保肉的產(chǎn)品質(zhì)量。